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红烧带鱼段怎么做?

材料:
带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。
做法:
1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。
口味变化
番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。
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