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栗子慕斯蛋糕的家常做法

    用了自制的甜栗蓉,为了追求细腻的口感,操作的时候过筛了两次栗子糊,仅仅在这个过程让我抓狂,其他一步一步倒是做的很顺利,建议像我一样不爱过筛的朋友,用现成的栗子膏,这样制作过程会轻松很多。

    好在成品没有辜负我的努力,口感清爽细腻,带着栗子的清香,春节聚会,用来招待亲戚朋友是再合适不过了,喜欢的朋友可以试一试。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕的做法

    栗子慕斯蛋糕

    以下用量,适合尺寸30x40cm烤盘。

    蛋黄糊:蛋黄70g,玉米油70g,牛奶80g,美玫低筋面粉60g,法芙娜可可粉30g

    蛋白糊:蛋白180g,柠檬汁少许,太古细砂糖110g,家乐玉米淀粉10g,盐捏一小撮

    以下是我的习惯做法:

    1.油微波炉打2分钟,牛奶微波炉打一分钟.

    2.将可可粉加入油中拌匀后,再加入牛奶拌匀,过筛加入低粉,用打蛋器略拌,有轻微粉类即可(不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

    3.将糖,玉米淀粉,盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后,分三次加入,打发至9-10分发。(在打发至5-6分的时候预热烤箱180摄氏度)

    4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下。

    5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀,倒入烤盘中,用力磕几下震出大气泡。

    6.烤入烤箱中层,180摄氏度烤制20-25分钟。

    7.按照模具大小切成两片备用(我用的是8寸方形模具)

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤1-7

    甜栗泥

    原料A:板栗肉500g,水适量

    原料B:太古细砂糖120g,牛奶60g,无盐黄油30g,香草精1/4小勺,黑朗姆酒1/4小勺

    做法

    1.将原料A板栗肉用料理机加入适量水,打成细腻的糊状。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤8

    2.用筛网过筛两次,加入面包机用果酱功能收干水分(过筛会去掉一部分粗栗容,炒干后无糖栗泥净重约300g)。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤9

    3.将牛奶,糖,无糖栗子泥,香草精,朗姆酒,小火翻炒至混合均匀,放凉备用。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤10

    小贴士

    1.原料B的用量根据过筛后栗子泥的重量适当增减.

    栗子慕斯

    方子改自《柴田武的法式甜点》P17蒙布朗蛋糕,以下是我的具体用量及用料

    原料:自制甜栗泥380g,德运全脂牛奶230g(根据甜栗泥的水分状况适当增减),伊斯尼奶油350g,太古细砂糖35g,吉利丁片10g

    做法

    1.将吉利丁泡冰水至软。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤11

    2.牛奶加热至沸腾前,略微降温(至40-80度),加入沥干水的吉利丁,拌至融化。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤12

    3.将甜栗泥加入牛奶搅拌均匀,过筛后冷却备用(刚混合后会有些稀,放入冰箱冷藏一会儿就变浓稠一些)。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕步骤13

    4.奶油加入太古细砂糖,打发至8分发。

    5.将打发好的奶油加入栗子泥中混合成慕斯。

    6.将慕斯一半倒入模具中,再盖上一片蛋糕片,把剩余的慕斯液倒入,震动模具是表面平整。

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    7.放入冰箱冷藏过夜。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>慕斯蛋糕

    做菜网网站小提示

    栗子和红能一起吃:栗子含有多种维生素及矿物质,具有健脾益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活、止、消肿等功效。红、安中养脾、生滓液。两者搭配食用,适宜于&rsquo;肾虚者、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。

    栗子薏米能一起吃:栗子薏米均为药食兼用之品,两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质,能阻止癌细胞生长,具有抗癌的功效。栗子薏米搭配,具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻

    栗子的功效与作用

    栗子别名板栗、栗果、大栗、梳子,为壳斗科植物栗的种仁。初夏开花,秋分成熟,果肉金黄,味道甜香,果实中糖和淀粉的含量高达70%,是一种木本粮食,说起来也算得上“铁杆庄稼”。

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