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栗子冰皮月饼的做法

    又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼,今天做了栗子冰皮月饼。PS:主料:是皮料,辅料是馅料,月饼皮与月饼馅的比例按3:7,以下材料是与20个50克月饼的配方

    栗子冰皮月饼用料工具

    主料:米粉(45克)粘米粉(35克)澄粉(20克)牛奶(180克)糖粉(50克)色拉油(15克)辅料板栗(肉)(500克)细白砂糖(100克) 麦芽糖(50克) 色拉油(100克)
    厨具: 煮锅分类月饼甜味煮数小时高级难度

    栗子冰皮月饼的做法:

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    1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳

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    2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;

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    3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;

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    4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;

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    5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。

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    6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟

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    7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了

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    8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团

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    9.分15克一份,刚好20等分

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    10.皮擀薄,放入馅

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    11.合口,揉均匀

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    12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出

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    13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳

    小窍门:

    1.馅根据自己喜欢而做不同的;2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹

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