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千层酥皮之蝴蝶酥的做法

    千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课,它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心,制作方法上看似繁琐,实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥,虽说简单,造型也是试了好多遍的。

    蝴蝶酥用料工具

    主料:低筋粉(或中筋粉)(125克)黄油(20克)裹入黄油(65克)冷水(65克)盐(1克)细砂糖(1/2小勺)辅料无
    厨具: 电烤箱分类下午茶甜味烘焙数小时高级难度

    蝴蝶酥的做法:

    蝴蝶酥

    1.低粉、盐、糖、冷藏黄油(无需软化)20克混合。

    蝴蝶酥

    2.用双手对搓的方法,搓成如图的细沙状。

    蝴蝶酥

    3.加入冷水后,和成光滑的面团,装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

    蝴蝶酥

    4.把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里,用擀面杖敲打并尽量擀成方形,仍然放回冷藏。

    蝴蝶酥

    5.案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圆形,大小大概是黄油面积的2倍多。

    蝴蝶酥

    6.把黄油放入中间。

    蝴蝶酥

    7.如图用面片把画油包住,可以捏一下接口。

    蝴蝶酥

    8.擀成长方形。

    蝴蝶酥

    9.中间如有气泡,可以用牙签挑破,把空气挤出。

    蝴蝶酥

    10.如图长边的两头向中间对折。

    蝴蝶酥

    11.再对折,也就是四折,像平时叠被子那样。叠好后,包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

    蝴蝶酥

    12.取出后再擀成长方形。

    蝴蝶酥

    13.再次四折后冷藏15分钟。

    蝴蝶酥

    14.再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟,一共是三次四折。

    蝴蝶酥

    15.最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暂时不用,可以撒一层干粉,盖上保鲜膜,卷起后冷藏或冷冻,使用前回温。

    蝴蝶酥

    16.取一片长方形面片,双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

    蝴蝶酥

    17.两头长边向中心线对折后,再对折成如图。( 这张图上外层是没撒糖的,因为我试了好几种做法)进冰箱冷冻至有点硬,时间大概是10分钟左右,具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。

    蝴蝶酥

    18.用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

    蝴蝶酥

    19.用手整理一下变形的地方,排在烤盘中,间距要稍大点,因为烤的时候会横向膨胀很多。(喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖)

    蝴蝶酥

    20.180度中上层15-20分钟,具体时间与切的厚度也有关。(各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行调整,烤好后不取出,再焖10分钟。

    蝴蝶酥

    21.成品

    蝴蝶酥

    22.成品

    蝴蝶酥

    23.成品

    小窍门:

    1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。2、擀面片的时候,对新手来说,相对于把它擀得非常规则,更重要的是擀的时候尽量动作快些,尽量把它擀得厚薄均匀,不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄,那样反而更容易破,真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点,不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油,立刻冷藏一会儿再做。3、擀的时候有气泡,可以用牙签挑一下。4、最后擀好如暂时不用,可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻,使用前回温。根据君之的描述,冷藏1个星期左右,冷冻一个月左右,实际上我没试过放那么长时间,仅供参考。

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