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醇奶面包

用料
高筋粉300克
蛋白4克
45克
奶油120克
3克
酵母5克
黄油20克
牛奶90克
醇奶面包的做法步骤

   1.将面粉、盐、糖放入盆中混合均匀.

   2.加入除黄油以外的材料揉成团,之后加入黄油.

   3.黄油充分与面团揉匀后,用摔揉法将面团揉至扩展阶段,可以拉出薄膜.

   4.面团盖上保鲜膜进行第一次发酵。(我是在烤箱里发酵的).

   5.发大到原来的2-2.5倍大小,之后排气,分割滚圆松弛20分钟,整形。我没有单单那样的模具,所以做了一个心形餐包、一个袖珍小吐司、2个豆沙馅的小餐包和2个辫子面包、一个扭扭小面包。挺热闹的哈~呵呵~~

   6.进行第二次发酵。再次入烤箱,还是加一盘热水在最底层,整形好的面包放到第二层。烤箱调节温度到50-60度之间(我试过我的长帝烤箱调到这个位置其炉内温度差不多正好是35度左右)45分钟左右,发大至原来的2倍后取出.

   7.刷上牛奶液,放一小杯热水。烤箱预热165度,放入面团调至175度烤20~25分钟左右.

小贴士

   1.我的烤箱是带2个烤盘,一个烤盘内放些热水,放在最下层。另一烤盘上放面盆入烤箱,放到第二层,(不用调节温度)关上烤箱门即可。中途如果水不热可重新换一次热水。
2.出炉后刷一层牛奶液,这样皮儿就会变软些。

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