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【图文】雪菜小黄鱼面的做法大全

  雪菜小黄鱼面是汤面的一种,所使用的材料就如名字而言,主要是雪菜与黄鱼,雪菜小黄鱼面是根据雪菜黄鱼羹改制而成的,最早的雪菜黄鱼羹是一道宁菠菜,在当地很受欢迎,后来流进上海,迅速受到当地人们的喜爱,时间久了之后,将雪菜黄鱼羹与面条一起煮,就成为了一道上海有名的雪菜黄鱼面。

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法

  食材明细:

  主料:小黄鱼,雪菜,鸡蛋面;

  辅料:生粉,食盐,油,白胡椒粉,小葱,鸡蛋,生姜等;

  制作步骤:

  1.小黄鱼将其剖开,去掉骨头后切成整齐的片状;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法1

  2.准备一个小碗,在里面加入水,再加入适量盐,将其化开,再将剖开的鱼片放在里面浸泡去除腥味;

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  3.一段时间后取出浸泡过的鱼片,沥干水分,加入适量白胡椒粉腌制片刻;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法3

  4.雪菜切成小丁,葱切段,生姜切薄片备用;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法4

  5.煎一个荷包蛋备用;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法5

  6.炒锅中少许油烧热,把鱼骨鱼头倒进去煸炒,接着加入足量清水, 将荷包蛋与鱼骨汤一起煮,约煮15分钟即可;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法6

  7.烧开一锅水,把面条放进去煮;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法7

  8.另起锅,少许油把雪菜炒出香味备用;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法8

  9.捞出面条放在雪菜锅里面,盖上锅盖焖煮一会儿,让面条入味;

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法9

  10.揭盖后吧鱼片放进去,略微煮一会儿,根据自己的口味加入胡椒粉即可。

雪菜小<a href=/shicai/shuichanpin/uangYu/index.html target=_blank><u>黄鱼</u></a>面的做法10

  小贴士:

  这道雪菜小黄鱼面属于煨面,因此使用鸡蛋面比较合适,这里使用了一个荷包蛋,是因为加入荷包蛋在汤汁里面一起熬煮,可以起到去除腥味的作用,相比较使用料酒,荷包蛋可以起到同样的作用,但是却不会影响成品口感,值得借鉴。


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