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奶香全麦馒头的做法

    在家要想做出表皮光滑的馒头也并非难事,前提条件是面团一定要揉匀,手工揉面很难达到力道一致,所以可以借助一些工具,比如擀面杖或是轧面机。朋友开玩笑说我是馒头专业户,不仅仅是因为我爱吃馒头,更是因为我爱做馒头。北方人喜欢吃面食,早餐也多是以馒头为主,当然做好馒头便成为居家生活的首要任务。今天介绍一款奶香全麦馒头的做法。

    主料

    高筋面粉210克  全麦粉90克  牛奶150克

    辅料

    酵母粉3克  绵白糖3克

    奶香全麦馒头的做法

    1.和面盆中加入牛奶,倒入酵母粉,浸泡5分钟,至酵母粉融解,再加入绵白糖,搅拌几下,

奶香全麦馒头的做法

    2.加入高筋面粉和全麦粉,

奶香全麦馒头的做法

    3.用筷子搅拌成絮状,

奶香全麦馒头的做法

    4.然后大致揉成面团,饧10分钟,此时的面团是比较硬的,

奶香全麦馒头的做法

    5.将饧好的面团分成两份,

奶香全麦馒头的做法

    6.将两块面团,用轧面机的1档,分别轧成光滑的面片,每块面团我大约轧了将近20遍,此时的面片是特别细腻的,

奶香全麦馒头的做法

    7.将两片面片重叠,从一头卷起,

奶香全麦馒头的做法

    8.均分成4份,

奶香全麦馒头的做法

    9.揉成圆形的馒头,

奶香全麦馒头的做法

    10.蒸锅中加水,提前小火加热5分钟,关火后,将馒头放入蒸锅,进行二发,

奶香全麦馒头的做法

    11.这是二发40分钟的状态,

奶香全麦馒头的做法

    12.大火烧开锅,转中火,蒸15分钟,关火焖3分钟再出锅。

奶香全麦馒头的做法

    烹饪技巧

    1.全麦粉的选择,购买时一定要看清楚配料表中的成份,必须是小麦, 2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7:3,面粉与牛奶的比例为2:1; 3.家庭用轧面机,最好选择电动的,手动的会比较吃力; 4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性,一般酵母粉与白糖的比例为1:1即可,一定要先将酵母粉用液体融解,再加入糖。

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