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冬菜扣肉

冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的,其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉当然离不开最后的倒扣,此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法类似,可以类比制作。

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冬菜扣肉的做法

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食材准备

五花肉300克,泡辣椒25克,川冬菜100克,油、酱油各25ml,姜蒜和豆豉各10克,盐少许。

方法步骤

1、将猪肉洗净用清水煮至断生,然后在猪皮上抹上酱油

2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;

3、炒锅烧热少许油,将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色,然后晾凉切薄片;

4、将切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,酱油,撒上盐,放入豆豉和泡椒;

5、最后铺上一层冬菜,然后放入蒸锅中蒸1小时左右,出锅倒扣入盘即可。

小贴士

猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜,这样味道也不错。

冬菜扣肉怎么做

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食材准备

五花肉1斤,冬菜50克,葱姜少许,盐5克,料酒10ml,桂皮少许,八角2个,老抽10ml,白糖适量。

方法步骤

1、将冬菜浸泡去泥沙,葱姜洗净切片待用;

2、五花肉洗净放入锅中,加水,葱姜和八角,桂皮,料酒煮至肉无色;

3、肉捞出后趁热抹上老抽,锅中抹上一层油,将肉皮朝下小火慢烤至金黄;

4、锅中余油放入冬菜,和少许猪肉的水,加盐和老抽,冰糖炒匀,焖煮15分钟;

5、晾凉的无爱虎肉切片,皮朝下排放在碗底,然后上面铺上冬菜,放入高压锅蒸20分钟;

6、取出后滤出肥油,再蒸20分钟,再滤出肥油,倒扣入盘即可。

腐乳冬菜扣肉做法

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食材准备

五花肉适量,冬菜适量,老抽少许,糖,腐乳,生抽,小葱少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净后放入锅中,加入煮熟,捞出抹上老抽;

2、锅中烧热油,将肉皮朝下炸至金黄,取出晾凉后切片;

3、锅中余油下入冬菜翻炒待用,小碗中放入老抽,腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟;

4、然后将冬菜铺在肉上,放入蒸锅中蒸2小时,生菜放入盘中,取出蒸肉倒扣在上面即可。

小贴士

冬菜比较咸,可以用清水浸泡三四次就不咸了。

客家冬菜扣肉做法

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食材准备

猪肉750克,冬菜150克、葱白20克、蜂蜜少许,姜5克、党参5克、玉珍5克味料:蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、3克、南乳2块、米酒50克。

方法步骤

1、将猪肉洗净放入锅中煮熟,取出抹上蜂蜜和老抽;

2、锅中烧热油将五花肉放入锅中,皮炸至深红后翻转炸一下捞出晾凉切片;

3、冬菜洗净放入锅中加入水煮5分钟,盛出抓干后入锅余油炒3分钟盛出待用;

4、葱姜,党参和玉珍剁碎待用,炒锅中少许油,放入葱姜,党参和玉珍碎炒香;

5、然后加入蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,糖,南乳和米酒炒匀盛出为酱汁待用;

6、将肉放入盆中,加入酱汁拌匀腌10分钟,然后将肉皮朝下码放在碗中,铺上冬菜,上锅蒸1小时即可。

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