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水煮肉片的家常做法

水煮肉片是川菜中的经典菜品之一,这道菜也是四川地区的家常菜肴,而且水煮这种方式也成就了许多的经典川菜,那么各位朋友想要在家做这水煮肉片的话,那就来一起学习这水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的家常做法

水煮肉片的做法

水煮肉片,水煮肉片的家常做法

食材准备

里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

方法步骤


2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

3、蔬菜入沸水炒熟后捞出,垫入碗底;

4、热油锅,下入葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱炒出红油,加入鲜辣椒酱油辣椒油,炒匀加水煮沸;

5、然后将肉片下入汤中,搅散,煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;

6、另起锅,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。

小贴士

肉片不可久煮,防止煮老,肉柴不好吃。

水煮肉片的家常做法

水煮肉片,水煮肉片的家常做法

食材准备

里脊肉250克,青菜200克,郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,高汤400克,植物油大约100克,酱油3克,糖少许,蒜4瓣,姜5克。

方法步骤


2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用;

3、葱洗净切成葱末,干辣椒切成小段待用,郫县豆瓣剁碎待用;

4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;

6、加入焯青菜的汤大约400克,烧沸后将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;

7、待肉片煮至散开变色时,加入酱油鸡精、糖调味,然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中;

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上;

9、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

私房水煮肉片的家常做法

水煮肉片,水煮肉片的家常做法

食材准备

里脊莴笋火腿蘑菇,虾仁,芝麻,剁椒,豆豉,郫县豆瓣酱,浓汤宝,鸡精豆芽青菜,干红辣椒辣椒丝,香菜蒜苗,盐,香叶,八角,花椒。

方法步骤

1、将里脊肉切薄片,嫩肉粉,白胡椒,香油盐10分钟;

2、蔬菜洗净切好备用,火腿切片;

3、锅中放油,小火炒香干辣椒,香叶,八角,再加入酱油炒香;

4、然后加水,放入浓汤宝,煮开调味,加入豆芽蘑菇莴笋青菜,煮熟捞出铺在碗底;

5、大火烧开,放入肉片,盐,将肉煮熟即可盛于碗中,摆上辣椒香菜,蒜末碎,浇上一勺冒烟的热油即可。

水煮肉片的做法提示

水煮肉片,水煮肉片的家常做法

1、肉片要先腌,然后煮熟即可;

2、料要用油小火炒香,再加水;

3、最后爆香的热油一定要热,才能爆出香味。

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