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鸭血粉丝汤的做法

粉丝是南京著名的风味小吃,由鸭鸭肠鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人,深受大家喜爱。

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粉丝汤的菜品特色

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1、老汤煮出来的粉丝,搭配鸭鸭肝鸭肠,吃的时候浇上蒜汁、辣酱油,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中,不能不感叹果真“名不虚传”。

2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去水,另用卤水用小火卤约1小时。

3、锅内烧开水,将鸭放入,煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

5、令起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内,放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

烹饪技巧

1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去水。

粉丝汤怎么做

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食材准备

鸭1只,粉丝1把,蒜苗1小把,食盐半茶匙,姜3块,花椒适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香1茶匙,白胡椒分1茶匙,辣椒油适量,水适量。

方法步骤

1、将新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块,鸭块和鸭肝鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开,撇去沫焯水约两分钟,鸭块捞入砂煲中,加开水完全没过鸭子,加入姜块和料酒,大火烧开后转小火煲约2小时,加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝鸭胗提前捞出,以免失去口感。

2、新鲜鸭,凉水入锅,加一块姜和数粒花椒,中火煮开转最小火浸约10分钟至断生,捞出备用。

3、绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗鸭肝切片,我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。

4、鸭切条,入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。

5、在碗中调入青蒜苗、少许生抽、香、盐和多一些的白胡椒粉。

6、粉丝放入开水锅中烫约2分钟捞入调料碗中。

7、将鸭鸭胗鸭肝和鸭脯肉摆好,浇入滚沸的鲜鸭汤即成。

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