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红烧带鱼

带鱼相对来说肉比较多,基本没有杂刺,吃起来比较方便,常见的带鱼做法就是清蒸带鱼和红烧带鱼。尝试过这两种做法的朋友可能就会发现,清蒸带鱼要简单许多,红烧带鱼就比较考厨艺了。

红烧<a href=/shicai/shuichanpin/DaiYu/index.html target=_blank><u>带鱼</u></a>

家常红烧带鱼

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食材准备

带鱼适量,香菇,盐,料酒,胡椒粉,,生抽,老抽,糖适量。

方法步骤

1、将带鱼洗净去掉白磷,内脏后切段,香菇洗净切片,姜切丝,辣椒去籽待用;

2、带鱼中加入料酒,葱姜,盐和胡椒粉拌匀腌20分钟;

3、将腌好的带鱼表面沾上一层干淀粉,锅烧至6成热时放入带鱼炸;

4、大火炸定型,中小火炸至金黄捞出控油,小碗中放入香,生抽,老抽,白糖和水淀粉调匀待用;

5、锅烧热少许油,放入葱蒜和香菇炒软,倒入炸好的带鱼,加入开水持平;

6、大火煮开后转为小火倒入味汁,待汁烧至浓稠时,撒入辣椒香菜关火即可。

正宗红烧带鱼

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食材准备

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,大料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花;

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段,加入料酒10克,盐2克,胡椒粉5克拌匀腌20分钟;

3、锅中适量油,烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热,放入大料,胡椒煸香,然后下入五花肉,葱姜蒜爆香;

5、接着加入蚝油,生抽,米,鸡粉,白糖,料酒和盐,加入少许清水,放入炸好的带鱼

6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。

去腥红烧带鱼

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食材准备

带鱼2条,葱姜蒜适量,八角,花椒,白酒,老抽,酱油鸡蛋1个。

方法步骤

1、将处理好的带鱼放入保鲜盒中,加入适量的高度白酒和花椒浸泡15分钟;

2、鸡蛋打入碗中搅散,锅中烧热油至7成,然后将带鱼裹上蛋液放入锅中煎至金黄,捞出沥油;

3、再起锅,烧至7成热时放入小把花椒,放入葱姜蒜和八角爆香,然后下入炸后的带鱼

4、放入白糖,老抽,酱油和盐,加入适量开水没过带鱼,盖锅中火炖煮20分钟;

5、最后开锅,大火收汁即可出锅。

带鱼的营养与功效

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带鱼的脂肪含量比较高,不顾大都为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,另外它还有预防癌症,提高智力的作用,含有的镁能够有效保护心管系统,预防高压等疾病,含有的碘能促进新陈代谢,维持甲状腺功能。

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