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血酱鸭

  用料

  鸭肉半只

  鸭30g

  菜子油适量

  姜适量

  辣椒适量

  酱鸭的做法步骤

  1.鸭肉买回后洗净斩小块放点盐入味,(一定要小块哦,太大不入味)在卖场那里要来鸭(已处理好的,听说是放了盐,其实在家里婆婆做时应该是杀鸭子前备一只大碗,里面装上些腌酸菜的酸水,下了鸭子和这酸水一直不停的搅啊搅,这样鸭就是流动状态了,不会凝固成块)

  2.辣椒切碎,姜切丝,辣剥开轻拍一下

  3.热锅,入油(每次回家要出来时都会带一瓶家里自己种的油菜榨的菜子油,在家里炒腥味重的菜必定是用这种油的)然后把鸭子上皮厚油脂多的先放锅里出一下油

  4.然后放入大件,鸭头鸭脚鸭脖子什么的,先炸香,这样后面吃的时候,骨头都不放过

  5.大件炸香微黄后,把鸭肉入锅翻炒后盖盖子焖炒一会

  6.炒到变色后可以放点料酒去味,把大蒜和姜丝也放进来翻炒

  7.鸭肉炒到变色,水份变干时,拔到锅的一边,锅里有很多油的,直接入辣椒翻炒(还好我的方锅大,呵呵)辣椒里单独放点盐,不然后面辣椒没味的

  8.辣椒入盐后一起和鸭肉翻炒,多翻炒几下,让鸭肉吸收到辣椒的辣味儿,此时其实鸭肉已经熟了的,就这样都可以吃了哟

  9.后面酱鸭的关键,放鸭,迅速用铲子把鸭炒散,不停的炒,要迅速也就那么十来秒的时间,让每块鸭肉都沾上鸭为好!鸭变色后即刻出锅,不然鸭容易炒老,这次上酱上的不错,呵呵...(家里一般用红辣椒,成色要好看点,自己吃,也没那么在意了,关键是红椒贵呀)

  10.忘了一步,出锅前再滴几滴从家里带的特色山椒子油,离家乡的味道又近了一点!哈哈,俺要开吃啦

  小贴士

  这个菜下饭下酒都行,我这做的只是解馋的,有高手可不要拍我呀,有机会回去了拍一正宗的回来!其实人是挺残忍的哦,吃肉啃骨头连也不放过,一般做肉菜时心里都会觉得有点残忍,吃的时候全抛一边了,呵呵

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