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红烧带鱼的做法

    又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安李学院资深教师,连续五届烹饪大赛指导老师——陈波  看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处?

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    红烧带鱼用料工具

    主料:带鱼(一条)香菇(适量)干淀粉(适量)老抽(适量)盐(适量)料酒(适量)辅料葱姜蒜(适量) 冬笋(适量)花椒粉(适量) 生抽(适量)糖(适量)耗油(适量)
    厨具: 炒锅分类其它烧廿分钟普通难度

    红烧带鱼的做法:

    红烧<a href=/shicai/shuichanpin/DaiYu/index.html target=_blank><u>带鱼</u></a>

    1.带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有水流出。

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    2.带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。

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    3.要把腹腔底下的污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。

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    4.为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。

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    5.把带鱼切成寸断

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    6.腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

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    7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。

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    8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。

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    9.炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。

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    10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

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    11.加入葱姜蒜,料酒,清水

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    12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

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    13.放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。

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    14.加入水淀粉勾芡

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    15.美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?

    小窍门:

    1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;2、带鱼腹腔内薄膜底下的污也要清洗干净;3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。

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