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毛血旺

用料
300g
牛百叶250g
黄豆100g
莴笋1根
黄鳝2条
盐方火腿50g
适量
适量
辣椒5个
花椒5g
红油火锅底料50g
郫县豆瓣50g
生抽15ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香菜适量
葱姜适量
蒜瓣6个
 
旺的做法步骤

   1.准备好所有的食材。

   2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

   3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

   4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

   5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。

   6.再把鸭切块煮上2分钟过凉备用

   7.把所需要的调味准备好。

   8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

   9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

   10.然后加入适量的清水。

   11.加入生抽。

   12.加入白糖。

   13.然后放入块。

   14.加入黄鳝片。

   15.加入料酒煮上5-8分钟。

   16.然后再放入牛百叶

   17.加入黄豆芽。

   18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

   19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒

   20.旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。

   21.把毛旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

   22.最后可撒上一些香菜即可。

小贴士

   所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛旺汤汁清透红亮,口味更佳。
黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅,要分先后,鸭黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致。

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