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中式酥皮的做法

用料
面粉270g
肉馅100g
瘦肉330g
红豆沙馅50g
葵花子油50g
白糖15g
开水60g
猪油30g
花生20g
适量
适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
麻油适量
适量
适量
芝麻适量
中式酥皮的做法步骤

   1.瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

   2.将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;

   3.将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;

   4.20分钟后,将油皮包裹住油酥;

   5.再将合成的面团擀成大薄片;

   6.将薄片卷起,切成小剂(16个);

   7.将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;

   8.将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);

   9.放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。

小贴士

   小结:
1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。
2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。
3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。

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