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正宗地道陕西羊肉泡馍做法

陕西<a href=/shicai/rouqin/YangRou/index.html target=_blank><u>羊肉</u></a>泡馍
正宗地道的陕西羊肉泡馍 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”食谱大全及做法炒菜

   陕西羊肉泡馍用料工具

主料: 面粉 (300g) 牛肉 (500g) 牛大骨 (500g) 香菜 (10g) 蒜苗 (10g) 黑木耳 (30g) 豆腐干 (30g) 粉丝 (30g)
调料: 小茴香(关键) (10g) 八角 (3g) 桂皮 (3g) 香叶 (1g) 花椒 (2g) 草果 (2g) 陈皮 (1g) 生姜 (4g)
厨具: 煮锅、炒锅

   陕西羊肉泡馍的做法:

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  1.将所有香料放入纱布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,最关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒
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  2.前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净沫。
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  3.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
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  4.用较大火使汤保持翻滚
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  5.调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内,牛骨展示
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  6.牛肉展示一
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  7.泡馍用的牛肉切稍微厚的片
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  8.制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
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  9.再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
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  10.将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
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  11.如左图圆形
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  12.然后将馍烙至7成熟即可
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  13.掰馍大小根据自己喜好,一般来讲越小越好
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  14.掰馍进行时
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  15.掰好的馍放在保鲜袋里,在冰箱冷藏室放半小时以上,煮的馍会更香
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  16.优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
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  17.木耳去蒂,撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
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  18.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中
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  19.上桌前撒上香菜
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  20.载配上朝天椒少许
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  21.吃一块泡馍,来一口糖蒜,这感觉除了过瘾还是过瘾
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  22.最后一碗色香味俱全的,正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦!
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  23.搭配的小菜一--牛肉
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  24.搭配小菜二
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  25.小菜三

   小窍门:

1 羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。 2 煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤. 3 羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。 4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。 5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。 6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。 7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
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