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泡椒凤爪

  用料

  鸡脚500g

  泡椒适量

  盐适量

  姜片适量

  八角适量

  花椒适量

  料酒适量

  白适量

  泡椒凤爪的做法步骤

  1.准备食材。

  2.将鸡脚剪去指甲

  3.剁成小块

  4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便污析出。

  5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

  6.投入浸泡过的鸡脚。

  7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

  8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

  9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

  10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白

  11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

  12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

  小贴士

  1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

  2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

  3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

  4、煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

  5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有污的


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