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卤水小拼盘的做法

用料
五花肉半斤
生姜1块
茴香1朵
香叶3片
陈皮2片
辣椒2支
卤水小拼盘的做法步骤

   1.五花肉猪舌要开水略焯一下,猪舌捞起后用刀刮去表面那层白色的膜;然后和鸭胗和肝什么的一起用料酒、盐稍微腌一腌。

   2.点火,坐锅放入猪舌和鸡鸭胗,(肝要晚点放)加水刚没过材料,再放入大料:生姜一块切片、茴香一朵、香叶三片、陈皮两片和两只干辣椒;桂皮。

   3.大火烧开滚五六分钟,撇去浮沫,转中火继续煮,水烧掉一半时加老抽、盐并将鸡鸭肝放进去,接着煮,水还剩差不多1/3时,放糖再滚一滚就可收汤。

小贴士

   1.澄粉和生粉的比例很重要...这个比例做出的面皮是爽爽QQ的,喜欢软糯的朋友可以加入点米粉~
2.澄粉一定要用滚烫的水烫熟
3.面团一开始黏糊糊的没关系,摊凉了自然就能搓成团!
4.加入的开水宜少不宜多

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