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炸藕盒的做法

用料
新鲜莲300克
鲜肉末200克
鸡蛋1个
面粉50克
啤酒1听
3片
2段
料酒15毫升
8克
白糖3克
椒盐适量
 
盒的做法步骤

   1.莲洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的夹;

   2.片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出片用凉水洗净备用;

   3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;

   4.将肉馅加在片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;

   5.将夹好的盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。

小贴士

   1.莲切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,片就会熟的快一些,而且焯烫过的片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了;
2.肉馅里可以加入切脆的丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在片上,下锅一炸就自然脱落了。

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