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如何做毛血旺更加好吃

  毛旺是四川重庆独具风味的美食,距今已有几十年的历史,相传多年前在重庆的一个镇上,有一个胖大婶为了养家糊口,担着一个小摊子,在街上卖杂碎汤,主要用猪头肉和猪骨再加上豌豆熬煮成汤,再加入非常,猪肺叶等食材,加入充足的生姜花椒等调味皮,经过小火慢炖,熬煮出来的成品味道特别好。一次偶然的机会,胖大婶不小心在杂碎汤中加入了新鲜的旺,结果发现旺这样煮出来口感很好,于是便给这道改良之后的杂碎汤取名毛旺,从此便作为重庆特色菜肴流传了下来。

如何做毛<a href=/shicai/rouqin/Xue/index.html target=_blank><u>血</u></a>旺1

  毛旺的做法根据时间的流逝,人们对它进行了改良和加工,那么如何做毛旺好吃呢?一般毛旺都是红油汤亮,麻辣味十足,人们在进行改良时主要发扬了麻辣香味,所以现在看到的毛旺一般都是端上来就看到油光发亮,非常的惹眼,很是开胃的感觉。现在的毛旺已经成了大江南北一道非常具有川味的美食,受到了大众的喜爱,下面就像大家介绍如何做毛旺好吃的方法。

如何做毛<a href=/shicai/rouqin/Xue/index.html target=_blank><u>血</u></a>旺2

  毛旺的做法:

  食材明细:鸭牛百叶莴笋黄豆芽,黄鳝火腿,油盐,红辣椒,花椒,火锅底料,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,鸡精,白砂糖,香菜,葱姜蒜;

  1.莴笋去皮洗干净后切成块状,放在锅中,加少许食盐,用大火将其焯烫一会儿,然后过冷水备用;

  2.牛百叶黄豆芽分别用同样的方法焯烫过凉备用,黄鳝去掉骨头之后放进费水中焯烫,将表面的粘液洗掉备用;

  3.鸭切成大块沸水中煮两分钟之后过凉备用,把所有的食材都准备好,葱姜蒜分别洗净切末;

  4.炒锅中适量的食用油烧热之后将葱姜蒜末倒下去爆香,然后加入少许郫县豆瓣酱和火锅底料,大火翻炒出香味;

  5.加适量的清水,生抽和白砂糖,再把鸭块和黄鳝放进去,加入料酒大火煮五分钟,最后加入牛百叶黄豆芽和莴笋,继续大火煮,约两三分钟即可;

  6.毛旺中最后加入的是火腿,然后少许鸡精调味,另一个锅中爆香辣椒,制成辣椒油,淋在毛旺里面,然后撒上一层香菜末即可。

如何做毛<a href=/shicai/rouqin/Xue/index.html target=_blank><u>血</u></a>旺3

  所有的食材都不能煮太久的时间,所以都需要提前放在沸水中焯烫一会儿,这样才能煮出红亮清澈的汤汁,黄鳝的腥味很重,提前加入料酒腌制是非常有必要的,而且一定要将黄鳝表面的粘液清洗干净,否则影响成品口感。

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