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酒糟咸鸭蛋

  闽菜中很多菜肴都离不开青红酒

  在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒

  不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒

  福建人擅于将食材物尽其用

  青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料

  用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴

  或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香

  用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同

  咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可

  酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性

  说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品

  福建特有的酒糟咸鸭蛋

  材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>的做法

  酒糟咸鸭蛋的做法

  1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤1

  2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤2

  3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤3

  4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤4

  5、在酒糟中加入食盐

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤5

  6、将酒糟和食盐拌匀

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤6 酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤7

  7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤8

  8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤9

  9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤10

  10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>步骤11

  美食小提示

  1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆

酒糟咸<a href=/shicai/rouqin/YaDan/index.html target=_blank><u>鸭蛋</u></a>

  2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉

  3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐

  做菜网网站小提示

  鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

  银耳鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

  鸭蛋的营养价值

  鸭蛋别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌成鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品

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