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麻薯的做法

    麻薯,路边摊里很常见,但是自己做的很好吃呢。

    麻薯用料工具

    主料:米粉(175克)玉米淀粉(调节软硬度,可不加)(15克)清水(100克)辅料糖(适量)花生粉(适量)白芝麻(适量)油(1茶匙)
    厨具: 微波炉、食物调理机、平底锅分类常见菜式小吃甜味蒸一小时简单难度

    麻薯的做法:

    麻薯

    1.取出花生粒(有些地方买得到花生粉的就用花生粉)

    麻薯

    2.清洗花生粒(这个可以不用,因为等会要炒制可以高温杀菌,我这个放的有点久,壳生虫卵了)

    麻薯

    3.炒制花生粒(可以用微波炉叮个一分钟,中间记得拿出来看几次,不要焦掉,炒到水干有些焦黄而且皮爆开了就可以立刻出锅)

    麻薯

    4.取出花生粒(皮有些发黑没关系,不要有焦味就行了,这个步骤之后可以搓掉花生皮,我这里没有搓掉,有花生皮更香脆)

    麻薯

    5.研磨花生粉(用料理机或普通的研磨机都可以,或者把花生粒放到保鲜袋里,封口,擀制,有些颗粒或许会好吃些)

    麻薯

    6.平底锅开火,放入适量白芝麻(不要一直大火很容易烧焦,白芝麻会一瞬间变焦黄的,这个步骤可以用烤箱烤个几分钟)

    麻薯

    7.炒制白芝麻

    麻薯

    8.把白芝麻放在碗里,用擀面杖或者石杵磨,不需要磨碎,让花生芝麻糖粉更有颗粒感,尽量把颗颗白芝麻的香味都磨出来

    麻薯

    9.混合芝麻花生

    麻薯

    10.加适量白糖(这里我用了细砂糖,细砂糖颗粒小,裹在麻薯上会溶成糖水,白砂糖颗粒粗,裹在麻薯上更有口感,白糖可以随意选择,或者想用其他糖也可以)

    麻薯

    11.花生芝麻糖粉完成

    麻薯

    12.总重量约160克

    麻薯

    13.称量米粉玉米淀粉和水,米粉我用的是这种小杯子,没有称的人可以用自家喜欢用的杯子(米粉一杯半,玉米淀粉三汤匙,水一杯)

    麻薯

    14.主料:混合到无颗粒状态

    麻薯

    15.浓稠到可以沾在筷子上但可以像滴水一样滴下来即可

    麻薯

    16.取一个无水无油平底的盘子,倒入混合粉浆(需盖上保鲜膜,我这是因为没有合适盘子大小的保鲜膜所以不用,保鲜膜不能接触粉浆,不然吃了会对身体有害的)

    麻薯

    17.放入微波炉,叮制(我的微波炉是800-900w,用时四分钟,如果你是500-600w的,用时五分钟,700-800w用时四分半钟,时间可以看着定,这一步也可以用蒸锅大火蒸制二十分钟)

    麻薯

    18.没有盖保鲜膜,皮就会皱皱的

    麻薯

    19.用筷子搅拌麻薯

    麻薯

    20.取一个保鲜袋,倒入少许油(我用的花生油,不要用味道太过重的油)

    麻薯

    21.把油揉搓到保鲜袋的每个角落,防止麻薯沾在袋子上

    麻薯

    22.把勺子放在里面揉搓,让勺子沾满油,这样用勺子盛麻薯的时候才不会沾很多在勺子上

    麻薯

    23.把麻薯一勺一勺放入保鲜袋,不用放完,有些边边角角变硬了就不要了,然后揉搓保鲜袋,让麻薯把油吃进去

    麻薯

    24.摊平放凉到室温,不要放冰箱,不然麻薯会硬的,这样更难制作,这样的话多蒸一会会老,不好吃了

    麻薯

    25.先放一层厚厚的花生芝麻糖粉,再把麻薯放下去,我喜欢用手一个一个揪成小团子,你也可以用一双筷子交叉用力夹出小团子,再沾糖粉

    麻薯

    26.这是裹完的

    麻薯

    27.糖粉做多了,这可以用两次

    麻薯

    28.多放点糖粉,插上几根牙签,或者用竹签穿成串,开吃吧,很软糯的

    小窍门:

    1.可以使用家里常用的杯子或碗称量粉类和水2.麻薯要马上吃完,或者盖上保鲜膜放冰箱,要吃的时候蒸制软糯,但是必须马上吃完,不可以再次蒸制超过一次3.可以选择不制作花生芝麻糖粉,只用糖,也一样很好吃

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