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红烧狮子头的做法

    狮子头也是丸子菜的一种。扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。可清蒸,炖,炸后红烧,代表为团团圆圆,节日宴客菜。
食材:五花肉750克、150克、清水80克,盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。

姜10克、葱白10克、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。

    主料

    五花肉750克  150克

    辅料

    清水80克  盐2克  老抽25克  生抽25克  生粉15克  水淀粉适量  姜10克  葱白10克  八角1只  蛋清1个  桂皮少许  香叶2克

    红烧狮子头的做法

    1.食材。

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    2.把肉肥瘦分开,切小粒。

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    3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。

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    4.把去皮切厚片,用刀背剁成泥。

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    5.肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。

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    6.搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。

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    7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。

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    8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。

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    9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。

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    10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。

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    11.淋上丸子上即可。

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    烹饪技巧

    1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。 2、也可用马蹄或山药代替。 3、清水加入使肉丸子更嫩,技术到家,搅打上劲,还可以多添一些水。 4、炸丸子时,丸入锅,锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅,更方便。 5、肉中加盐可少放,炸好后还需要加入酱油。 6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶,容易炸糊。

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