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南京鸭血粉丝汤

用料
鸭骨架1副
姜片5片
200g
绿豆粉丝100g
鸭肝50g
鸭肠50g
鸭心50g
鸭珍50g
香菜10g
姜蓉10g
葱花10g
0.25勺
鸡精0.5勺
白胡椒0.25小勺
香油0.5勺
辣椒红油0.5勺
卤包1个
 
南京鸭粉丝汤的做法步骤

   1.先用冷水将鸭骨架氽烫去水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

   2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去水,另用卤水用小火卤约1小时。

   3.锅内烧开水,将鸭放入,煮至沸腾时捞起。

   4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

   5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

   6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

小贴士

   1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去水。

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