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国民版的莴苣炒腊肉的做法

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在这个无肉不欢的年代,莴苣姑娘选择小鲜肉还是老腊肉需要权衡利弊!因为腊肉界也是讲究“出身”的,色泽如腊、红润光泽、嚼在口里、满嘴生津、齿颊留香、风味独特,绝对是品酒佐餐、馈赠亲友的上上之品!莴苣姑娘配上这样的老腊肉才堪称完美。美食界的老男神腊肉君就是昨日的小鲜肉;不是所有的小鲜肉都能顺利长成老腊肉。小鲜肉凌晨4点多从屠宰场运出来路上需要一段时间;小鲜肉在常温和空气中暴露后;从肉质上小鲜肉会酸味重、杂汁多;而老腊肉的水分和污基本上都被清除了,因此反而更安全。相比之下,老腊肉的亮点值得拥有哦!保存时间较长,对保存温度要求不高,最重要的是,老腊肉的水分都被岁月挤掉后剩下全是干货!如此风华绝代的老腊肉这是国产土腊肉君们的努力方向! 通常我做莴苣有几种吃法,一种是在家经常吃的炒莴笋片,懒人的做法;快捷迅速类似于清炒。一种是干锅莴苣五花肉;香香的很入味。另一种莴苣腊肉,味道也很不错。鲜辣爽口的莴苣,配上老腊肉,实在对我的胃口。

   莴苣腊肉用料工具

主料: 莴苣 (2根) 辣椒 (7个) 花椒粒 (20粒) 盐 (适量)
调料: 腊肉 (300克) 生姜片 (5片) 干红辣椒 (6个) 油 (1勺)
厨具: 不粘锅、平底锅、炒锅

   莴苣腊肉的做法:

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  1.准备莴苣两根、腊肉300克、红绿辣椒数个备用。
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  2.用小刀将莴苣削皮后,用清水冲洗干净备用。  
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  3.洗净的莴苣放在砧板上;对半切开斜切吃薄片备用。  
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  4.先将腊肉在蒸锅中蒸一会儿,使其肉质变软利于切片。腊肉切成片后,用清水浸泡一会儿泡出部分咸味。  
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  5.锅中置油,撒进花椒粒、干红辣椒、生姜片爆炒出香味,放进处理好的腊肉。  
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  6.腊肉炒出半透明状,放进切好的红绿辣椒。  
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  7.将辣椒猛火快炒加入莴苣片。  
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  8.根据自己口味的咸淡酌情放入盐。  
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  9.最后关火;撒入适量的胡椒粉提味即可。

   小窍门:

GODOFMERCY唠叨: 1.莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作“千金菜”,“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。 2.莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。 3.如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。 4.莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
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